Le HACCP : une méthode, pas une certification
La mise en place du HACCP implique d’analyser les différentes étapes de préparation des repas, d’identifier les risques associés, de déterminer les points où le contrôle est essentiel et de mettre en œuvre les mesures permettant de maîtriser ces risques.
Cette démarche doit être mise en place par l’établissement lui-même, conformément à la réglementation européenne et au « Paquet Hygiène ».
Quel est le rôle de la DDPP ?
La Direction Départementale de la Protection des Populations est l’autorité administrative compétente pour les contrôles sanitaires des établissements de restauration. Elle ne délivre pas de « certification HACCP ». À l’issue d’un contrôle, elle évalue notamment le niveau d’hygiène et le respect de la réglementation, y compris l’application des principes HACCP.
Une formation obligatoire en restauration commerciale
La réglementation française impose qu’au moins une personne au sein d’un établissement de restauration commerciale ait suivi une formation en hygiène alimentaire basée sur les principes HACCP. Les organismes habilités, comme C3 Formation, dispensent cette formation et délivrent une attestation de formation.
Cette attestation ne certifie pas l’établissement dans son ensemble : elle atteste que la personne formée a acquis les connaissances relatives aux bonnes pratiques d’hygiène et aux principes HACCP.
Des sessions à Lille et Valenciennes
C3 Formation organise des sessions pour le secteur lillois au sein d’une cuisine professionnelle située à Villeneuve-d’Ascq. Des formations sont également proposées dans le secteur valenciennois, à Petite-Forêt.