Les contrôles des services vétérinaires (DDPP) se sont intensifiés ces derniers mois, et la publication des résultats sur l’application Alim’confiance rend l’hygiène de votre établissement visible par tous vos clients.
Une fermeture administrative ou une mauvaise note peut impacter durablement votre chiffre d’affaires.
Nous accompagnons les restaurateurs pour transformer cette contrainte réglementaire en véritable atout de réassurance pour votre clientèle.
Nous vous proposons un Audit d’Hygiène Alimentaire « à blanc ». Sans jugement et en toute confidentialité, nous ferons le point sur l’état de votre cuisine et vos pratiques professionnelles :
- Contrôle de la traçabilité de vos produits et de la gestion des DLC/DDM,
- Vérification de la conformité de vos locaux et équipements (Règlement CE 852/2004),
- Analyse de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et de vos procédures HACCP.
Vous obtenez un plan d’action clair et immédiatement applicable pour corriger les éventuels écarts, former vos équipes, et accueillir tout contrôle officiel avec une totale sérénité.
Durée
3 heures Maximum
(1 demi journée)
Public
- Restauration traditionnelle
- Restauration rapide / Snack
- Traiteur / Vente à emporter
- Cafétéria / Libre-service
Lieu
Sur site
Pré-requis
Aucun pré-requis pour cette formation
Créneaux :
Réservez votre prochain en nous contactant par mail ou par téléphone
Lieux d’intervention :
Sur place
Département du Nord
Hauts de France
Objectifs
- Évaluer les 74 points de contrôle selon un système à 4 niveaux: Conforme, Non Conforme, En cours et Non applicable
- Déterminer les niveaux selon 3 niveaux:
- 1. CRITIQUE: Non-conformité à risque grave et immédiat pour le consommateur. Action corrective IMMÉDIATE obligatoire. Peut entraîner une fermeture administrative ou une mise en demeure par la DDPP/DDCSPP.
- 2. MAJEUR: Non-conformité dégradant la sécurité alimentaire. Action corrective à mettre en œuvre dans un délai court (inférieur à 1 mois).
- 3. MINEUR: Non-conformité de moindre impact immédiat. Action préventive recommandée, à planifier sous 3 mois.
Délai d’accès
7 jours après signature de la convention
Modalités d’évaluation
RESTITUTION & PLAN D’ACTIONS CORRECTIVES PRIORISÉ
Méthodes mobilisées
Modalités pédagogiques
- Présentiel
- En groupe ou en individuel
Moyens & outils
- Tableau de synthèse et score de risque
- Cadre réglementaire
Accessibilité aux personnes handicapées :
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Afin de savoir si cette formation est adaptée à vos besoins merci de contacter directement notre organisme de formation pour échanger sur vos besoins spécifiques par rapport à cette formation.
Programme (mise à jour août 2026)
De la préparation au suivi, la méthodologie suivante garantit un audit rigoureux, traçable et exploitable par l’exploitant
ÉTAPE 1
AVANT L’AUDIT
- Identification de l’établissement
Collecte des informations administratives (SIRET, n° de déclaration DDPP, type d’activité) et des documents disponibles : PMS, rapports de contrôles précédents, certificats de formation du personnel.
ÉTAPE 2
Inspection terrain des 74 points de contrôle
Visite complète de l’établissement : zones de production, stockages, vestiaires, sanitaires. Chaque critère est évalué sur la base d’observations factuelles, de mesures (températures, contrôles CPT) et de vérifications documentaires
- Module A – Hygiène du personnel et des manipulations: 9 points de contrôle
- Module B – Températures et chaîne du froid / chaud: 10 points de contrôle
- Module C – Locaux, équipements et marche en avant: 10 points de contrôle
- Module D – Nettoyage, désinfection et lutte contre les nuisibles: 10 points de contrôle
- Module E – Réception et stockage des denrées alimentaires: 9 points de contrôle
- Module F – Traçabilité, allergènes et étiquetage: 8 points de contrôle
ÉTAPE 3
SAISIE EN TEMPS RÉEL
Notation C / NC / EC / NA avec observations
Pour chaque point de contrôle, l’auditeur saisit le statut de conformité, ses constats factuels et propose des actions correctives avec délai de mise en œuvre et responsable désigné.
ÉTAPE 4
CALCUL AUTOMATIQUE
Tableau de synthèse et score de risque
Le tableau de synthèse calcule automatiquement les taux de conformité et les scores de risque par domaine. Les niveaux de risque (Critique / Élevé / Modéré / Maîtrisé) sont générés instantanément
ÉTAPE 5
RESTITUTION
Plan d’actions correctives priorisé
La grille d’analyse des risques propose des actions correctives prioritaires pré-remplies par domaine, avec délais cibles et priorisation selon le score de risque. Remise d’un rapport complet à l’exploitant.
ÉTAPE 6
SUIVI
Archivage et audit de vérification
Le rapport d’audit est conservé (recommandation : 2 ans minimum). Un audit de vérification est programmé (3 à 6 mois après en cas de NC significatives) pour contrôler la mise en œuvre des actions correctives.
Prix de l’intervention rapport compris: 699€ HT
N’hésitez pas à nous contacter
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