Un audit adapté aux métiers de bouche
Restaurant traditionnel, restauration rapide, snack, traiteur, vente à emporter, cafétéria ou libre-service : les exigences d’hygiène s’appliquent à tous. L’audit a été conçu pour couvrir ces différents environnements grâce à une grille commune structurée autour de 8 domaines et 74 points de contrôle.
8 domaines, 74 points de contrôle et 3 niveaux de criticité
Chaque point est évalué selon son niveau de risque — critique, majeur ou mineur — afin de distinguer ce qui nécessite une correction immédiate de ce qui relève d’une amélioration progressive.
Une méthode adossée aux textes en vigueur
Les contrôles s’appuient sur les principales références réglementaires applicables à l’hygiène alimentaire, notamment les règlements européens relatifs à l’hygiène et à la traçabilité, les règles sur les allergènes, les températures, la méthode HACCP et les obligations nationales d’information et de contrôle.
Un score de risque pour savoir où agir en priorité
L’objectif n’est pas seulement de dresser une liste d’écarts. Les non-conformités sont pondérées selon leur criticité afin d’obtenir un niveau de risque par domaine et un niveau global. Le résultat permet de distinguer une situation maîtrisée, modérée, élevée ou critique et de construire un plan d’action cohérent.
Ce que vous recevez à l’issue de l’audit
- Une grille détaillée regroupant les 74 critères, les constats et les actions correctives à engager.
- Un tableau de synthèse présentant le taux de conformité et le niveau de risque par domaine.
- Une cartographie des risques pour visualiser les priorités et faciliter le suivi des corrections.
Pour les professionnels qui ne peuvent pas mobiliser deux journées complètes, C3 Formation propose également un parcours combinant 10 heures d’e-learning et 4 heures de pratique.