DURÉE14 heures2 jours
Hygiène alimentaireObligatoire
Formation adaptée à l’activité des établissements de restauration.
✓Connaître les mesures et conditions nécessaires pour maîtriser les dangers
✓Garantir le caractère propre à la consommation humaine d’une denrée alimentaire
✓Organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation
INFOS PRATIQUES
Tout ce qu’il faut savoir
avant de commencer
PUBLIC CIBLEProfessionnels de la restauration commercialePersonnel concerné par l’hygiène alimentaire
FORMATPrésentiel & distancielFormation mixte
AVANT DE COMMENCER
Pré-requis
Lire et écrire le français.
OBJECTIFS
Ce que vous saurez faire
- ✓Connaître les mesures et conditions nécessaires pour maîtriser les dangers
- ✓Garantir le caractère propre à la consommation humaine d’une denrée alimentaire
- ✓Organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation
PARCOURS
01
Capacité
8 à 14 apprenants
02
Délai d’accès
7 jours
03
Évaluation
Évaluation des acquis en fin de formation
Méthodes mobilisées
Modalités pédagogiques
- Mixte
- En groupe ou en individuel
Moyens & outils
- Échanges, mises en situation et cas pratiques
- Quiz, vidéo et documents sur l’intranet
Accessibilité aux personnes handicapées
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Afin de savoir si cette formation est adaptée à vos besoins, merci de contacter directement notre organisme de formation pour échanger sur vos besoins spécifiques par rapport à cette formation. Contacter C3 Formation.
Programme (mise à jour Juillet 2026)
01
Module 1 — Dangers & risques alimentaires
Dangers chimiques, physiques, allergènes et biologiques
Monde microbien
Conditions de multiplication, survie et destruction des micro-organismes
02
Module 2 — Conséquences dans l’alimentation
Principaux pathogènes alimentaires
Toxi-infections alimentaires collectives
Qualité des produits
Chaîne du froid et du chaud
Marche en avant
Nettoyage et désinfection
03
Module 3 — Réglementation sanitaire
Réglementation nationale et communautaire
Déclaration et agréments
Paquet hygiène
BPH
Traçabilité et non-conformités
Méthode HACCP
Contrôles officiels et sanctions
04
Module 4 — Plan de maîtrise sanitaire
Hygiène du personnel
Plan de nettoyage
Lutte contre les nuisibles
Approvisionnement en eau
Contrôles à réception
Cuisson
Allergènes
Stockage et organisation
Principes HACCP
Mesures de surveillance et vérification